□ 本報(bào)見習(xí)記者 李顧珵

　　立冬節(jié)氣剛過，小雪節(jié)氣在即，火鍋?zhàn)鳛橹腥A傳統(tǒng)美食，成為廣大市民和游客必不可少的聚餐選擇。11月15日，“食在京城、沸騰火鍋”2024第五屆北京火鍋美食文化節(jié)啟動(dòng)，為冬季消費(fèi)再添新熱力。

　　作為中國(guó)國(guó)際消費(fèi)中心城市精品消費(fèi)月“美食·尋味北京”重要板塊活動(dòng)，第五屆北京火鍋美食節(jié)活動(dòng)由市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會(huì)牽頭，多家協(xié)會(huì)共同主辦。北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程介紹，在2024年北京餐飲50強(qiáng)企業(yè)集團(tuán)中，火鍋類企業(yè)占據(jù)了近三成的席位，展現(xiàn)了火鍋在北京餐飲市場(chǎng)中的重要地位。這些火鍋企業(yè)不僅包括了傳統(tǒng)的北京涮羊肉，還有粵式的打邊爐以及川渝風(fēng)味的火鍋等多樣化的品類。北京涮羊肉作為深受市民和游客喜愛的傳統(tǒng)美食，其烹飪技藝和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)受到了社會(huì)重視。早在幾年前，北京烹飪協(xié)會(huì)就發(fā)布了《北京傳統(tǒng)涮羊肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，旨在規(guī)范和提升涮羊肉的品質(zhì)，保護(hù)這一傳統(tǒng)美食的文化價(jià)值。本屆火鍋節(jié)突出全市聯(lián)動(dòng)、惠民消費(fèi)、餐飲文化推廣，深耕北京火鍋節(jié)特色品牌，并積極推動(dòng)火鍋美食的交流互鑒，講好北京餐飲故事，助力北京國(guó)際消費(fèi)中心城市建設(shè)。東城、西城、朝陽(yáng)、海淀、豐臺(tái)、大興等多個(gè)區(qū)紛紛推出火鍋精品優(yōu)惠月等形式多樣的火鍋節(jié)配套活動(dòng)。

　　啟動(dòng)發(fā)布現(xiàn)場(chǎng)，各具特色的火鍋快閃攤位吸引了食客的目光。中華老字號(hào)東來順、擁有北京市非遺技藝的陽(yáng)坊涮肉、北京老字號(hào)鴉兒李記和臺(tái)式小火鍋呷哺呷哺、新派火鍋代表海底撈等13個(gè)火鍋品牌均攜特色產(chǎn)品亮相，帶來各自的看家絕活兒�；顒�(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還進(jìn)行了手切鮮羊肉、分割整羊腿等技藝表演，薄厚均勻、排列整齊的手切鮮羊肉“立盤不倒”，成為吸引消費(fèi)者的絕佳名片�；疱伖�(jié)期間，多家餐飲企業(yè)推出各類促消費(fèi)優(yōu)惠活動(dòng)，共同為北京消費(fèi)者帶來一場(chǎng)熱騰騰、暖融融、香噴噴的“火鍋盛筵”。

　　在北京，消費(fèi)者不僅能品嘗到充滿濃郁京味文化的北京涮羊肉，還能吃到各地特色火鍋，川渝麻辣鍋、粵式打邊爐、潮汕鮮牛肉、云貴酸湯魚等，都能讓人一飽口福。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2024年第三季度，北京地區(qū)火鍋品類線上交易額全國(guó)第一，火鍋相關(guān)關(guān)鍵詞線上搜索量全國(guó)第一。火鍋?zhàn)鳛橐环N社交屬性較強(qiáng)的品類，在餐飲行業(yè)始終占有較大的市場(chǎng)份額，近幾年涌現(xiàn)出一大批富有地域特色的新銳品牌。

　　2004年就在北京經(jīng)營(yíng)海鮮粥底火鍋的珍滋味是港式火鍋的代表，品牌以新鮮現(xiàn)制、清鮮爽口、食材考究為核心，主打各類港式有料鍋底。北京珍滋味餐飲管理有限公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)許彥平說：“我們的品牌能走過20年依靠的還是食材的品質(zhì)，店內(nèi)的所有海鮮食材都是每日空運(yùn)抵京的，從產(chǎn)地到餐桌不超過36小時(shí)�！北緦没疱伖�(jié)該店也在線上平臺(tái)推出了折扣套餐，讓消費(fèi)者以更優(yōu)惠的價(jià)格品嘗到招牌瑤柱粥鍋底火鍋和佛跳墻鍋底火鍋。

　　記者了解到，多家駐京辦特色火鍋企業(yè)也參與到火鍋節(jié)當(dāng)中，紛紛推出使用原產(chǎn)地食材的特色火鍋優(yōu)惠活動(dòng)。北京重慶飯店作為最早將重慶火鍋帶入北京的品牌，將推出在單點(diǎn)火鍋可享九折優(yōu)惠和贈(zèng)送重慶啤酒活動(dòng)。重慶飯店副總經(jīng)理廖詠梅表示，重慶火鍋以麻辣鮮香著稱，他們?cè)诒Ａ糁貞c火鍋道地風(fēng)味的同時(shí)也進(jìn)行了融合創(chuàng)新。廖詠梅向記者介紹：“很多消費(fèi)者擔(dān)心秋冬吃會(huì)燥熱上火，但是我們的火鍋湯底用的是重慶特色老鷹茶，老鷹茶的茶湯可以中和火鍋底料的辛辣感，讓口感變得更加溫和，即使不太能吃辣的人也能享受美味�！�

　　本次火鍋節(jié)活動(dòng)共吸引了100多個(gè)品牌，1000多家門店的參與，將持續(xù)至12月底�；顒�(dòng)期間，中國(guó)銀聯(lián)北京分公司、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、建行生活等平臺(tái)均推出優(yōu)惠補(bǔ)貼，助企回饋消費(fèi)者。中國(guó)銀聯(lián)北京分公司推出滿200元減40元優(yōu)惠券、八折（20元封頂）優(yōu)惠券，建行生活也開展?jié)M減和以數(shù)字人民幣結(jié)賬優(yōu)惠活動(dòng)。12月31日前，上大眾點(diǎn)評(píng)App搜索“火鍋”可在活動(dòng)會(huì)場(chǎng)領(lǐng)取價(jià)值63元的低溫補(bǔ)貼大券包，在美團(tuán)App上搜索“美妙火鍋季”可在活動(dòng)會(huì)場(chǎng)搶購(gòu)高折扣火鍋代金券。